Mokkapalat on jokaisen suomalaisen herkku ja reseptejä siihen on enemmän kuin lintuja taivaalla. Mikä siis on mokkapalojen paras resepti? Se voi olla yksilöllistä. Parhaat mokkapalat tehdään tunteella, mutta olemme tulleet siihen tulokseen että olemme löytäneet parhaimman respetin.
Tämän reseptin etsimiseen on mennyt aikaa, mutta vihdoin mokkapala-labrassa päästiin parhaaseen mahdolliseen tulokseen. Maailman parhaat mokkapalat on meheviä, kuohkeita ja suussa sulavia. Se on taidetta. Tällä reseptillä myös kuorrute on parempaa kuin yleensä ja siitä tulee kauniin kiiltävä. Näyttävä myös juhlissa. Lämmitystekniikka on ainut haastava osa, se nimittäin tehdään kattilassa lämmittämällä ja sitä lämmittää helposti liikaa. Kuorrute pitää levittää nopeasti, koska se kovettuu hyvin nopeasti.
Parhaitten mokkapalojen leikkaamiseen kannattaa käyttää kuumaassa vedessä pyöräytettyä terävää veistä. Silloin leikkaus on kauniin tasainen. Muista kumminkin kuivata veitsi lämmityksen jälkeen ja puhdista se jokaisen vedon jälkeen.
Parhaat mokkapalat -resepti
Pohja:
200 grammaa voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeroimatonta leivontakaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 dl maitoa
Kuorrutus:
50 g voita (ole tarkka määrästä parhaan koostumuksen saamiseksi)
500 g tomusokeria
5 rkl vahvaa kahvia (makukysymys, itse tykkään vahvasta)
1 rkl sokeroimatonta leivontakaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria
Näin hoidat parhaat mokkapalat pöytään
Sulata voi ja siirrä se jäähtymään muitten vaiheitten ajaksi
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kauniin kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen munavahtoon. Sen jälkeen lisää joukkoon sulatettu voi. Kaada koko komistus leivinpaperille uunipeltiin
Paista mokkapalat uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Oikean kypsyyden saat selville tikkutestillä. Ota mokkapalat heti pois jos tikkuun ei tartu enää taikinaa. Emme halua raakaa, mutta kumminkin kuohkeaa.
Sitten kuorrutukseen. Sulata voi kattilassa ja laita muut ainekset sulaneen voin sekaan. Tomusokeri pitää lisätä pikkuhiljaa koko aika vatkaten. Lämmitä kuorrutusta keskilämmöllä ja sekoittele sitä vispilällä. Lopeta kun kuorrute on kauniin sileää. Pidä kuorrute levittämiseen asti lämpimänä. Se ei saa kiehahtaa.
Valuta kuorrute uunista tulleen pohjan päälle. Pohja saisi olla lämmin. Käytä lastaa. Nomparellit kannattaa laittaa nopeasti, koska pohja jähmettyy hyvin nopeasti. Annostele mokkapalat kun ne on jäähtynyt.
Maista, niin olet taivaassa!